Spuntate i cipolotti, lavateli, divideteli ognuno in quattro tagliandoli per il lungo, quindi fateli rosolare molto bene in padella, con un filo di olio ed un rametto di timo; unite poi la seppia a listarelle, i calamari ad anelli, i tentacoli dei molluschi, le patate ed un mestolo di brodo vegetale.
Incoperchiate il tutto, lasciate stufare a fuoco moderato per 15 m, aggiungete i piselli, gli scampi ed i gamberi interi, i tranci di nasello. Insaporite con un pizzico di sale, una generosa manciata di pepe; coprite di nuovo e lasciate stufare per altri 15 m circa.
Alla fine, completate l’umido con il prezzemolo trito, il succo filtrato di un limone: spegnete e lasciate riposare il tutto per un paio di minuti prima di servire.
LO CHEF: Avendo lavorato per diversi anni sul Gargano, non potevo non lasciarmi tentare nel proporvi una ricetta tipica Viestana. Vi consiglio di accompagnare l’umido misto di pesce alla Viestana con delle fette di buon pane casereccio. Questa pietanza è un piatto unico ma può essere anche un ottimo secondo di pesce.