Legate a mazzetto l’alloro con il rosmarino e la salvia, tagliate a cubi di media grandezza lo scamone.
Affettate a velo la cipolla e fatela appassire nell’olio, aggiungete le costine e lo scamone e rosolate per 5 minuti a fiamma vivace mescolando per fare dorare tutto in modo uniforme.
Bagnate con il vino, mescolate e lasciate sfumare, sempre a calore sostenuto. Aggiungete il brodo e il mazzetto aromatico e fate cuocere per 40 minuti.
Spellate le patate, tagliatele a spicchi, unitele alla carne e continuate la cottura per altri 10 minuti, salate e pepate.
Sbucciate le banane e l’avocado, tagliate le prime a rondelle e il secondo a cubetti. Aggiungete tutto alla carne e fate insaporire per 10 minuti a calore medio.