Lavorate le farine con l’uovo, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso, unendo acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete quindi la pasta nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti.
Mondate e lavate la verza, tagliatela a listarelle e scottatele per 2 minuti in acqua salata acidulata con 2 cucchiai di aceto. Scaldate l’olio d’oliva con l’alloro e rosolatevi lo speck tritato. Versate l’aceto rimasto, fatelo evaporare. Aggiungete la verza, sale e pepe e rosolatela. Unite il brodo e cuocete, coperto, per 30 minuti, poi eliminate l’alloro.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuitevi sopra il ripieno, a mucchietti, ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, sigillate bene e ritagliate i turteln.
Scaldate l’olio e friggetevi i turteln. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.