1 -O tucunaré deve ser dividido em dois filets;
2 -Lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em água fervendo, temperadas com sal;
3 -Resfriar em água bem gelada e conservar;
4 -Colocar os cogumelos de molho em água fria durante 5 horas;
5 -Temperar os filés de tucunaré com sal e pimenta do reino (moída na hora);
6 -Colocar o espinafre e o caldo de peixe em um liquidificador e bater até formar um molho verde, temperar com sal e pimenta;
7 -Grelhar os filets em uma frigideira bem quente com azeite e oliva;
8 -Saltear os champignons com manteiga, temperar com sal e pimenta;
MONTAGEM DO PRATO:
1 -Espalhe uma colher grande de molho no centro do prato, em seguida um pouco de champignosn selvagens no centro do molho;
2 -Coloque os filés de tucunaré sobre os champignos e está pronto para ser servido;