Sfilettate la trota, lavate i filetti sotto acqua fredda corrente, asciugateli tamponandoli delicatamente con carta da cucina, salateli e insaporiteli con una macinata di pepe.
Lavate, asciugate e tritate la salvia, il timo, il rosmarino e il prezzemolo.
Spennellate i filetti di trota con poco olio, cospargeteli con parte delle erbe aromatiche tritate e fateli cuocere su una piastra bollente o sulla griglia 3-4 minuti per parte.
Emulsionate in una ciotola il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe finché il sale si sarà del tutto sciolto. Versate l’olio rimasto, sbattete con una frusta, aggiungete infine le erbe aromatiche rimaste e mescolate.
Adagiate i filetti di trota su un piatto da portata fatto precedentemente riscaldare e portateli subito in tavola, accompagnandoli con la salsa alle erbe aromatiche preparata.