Con una mezzaluna tritate finemente la cipolla, il sedano, l’aglio, la salvia e il rosmarino.
Con una forbice praticate 2 piccoli tagli sulla spina dorsale delle trote.
In una padella sufficientemente larga scaldate l’olio, aggiungete il trito di erbe e fate dorare per 2 minuti. Adagiate le trote cospargendole di uva sultanina. Aggiungete il brodo, l’aceto e regolate di sale e pepe a vostro piacimento. Ricoprite le trote con la scorza del limone e chiudete con un coperchio.
Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 12 minuti, quindi estraete delicatamente le trote dalla padella usando una larga spatola. Sempre molto delicatamente, spellatele e disponetele su un piatto di portata che avrete, precedentemente, tenuto in caldo.
Passate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fini. Rimettetelo nella padella su fuoco basso e aggiungete gradatamente la farina. Con un frustino mescolate in continuazione per evitare i grumi, continuando la cottura sino ad ottenere una salsina densa ed omogenea.
Distribuite la salsina calda sulle trote e servite immediatamente.