Lavate i broccoli e scottateli per 5 minuti in una pentola colma d’acqua salata (2 litri ca.). Scolateli (conservando l’acqua di cottura) e saltateli in padella con 4 cucchiai d’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati.
In una padella unite il pangrattato alle acciughe dissalate con 2 cucchiai di olio gli spicchi d’aglio schiacciati e cuocete fino a sciogliere le acciughe e il pangrattato apparirà dorato, aggiungere i broccoli e far saltare per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete le trofie nell’acqua di cottura dei broccoli, debitamente allungata se necessario, e scolatele al dente: passatele nella padella e (dopo aver eliminato l’aglio) saltatele coi broccoli a fuoco vivo, spolverando di pepe macinato al momento.
Le trofie, originarie della zona di Recco, s’accompagnano splendidamente con il pesto o i “tocchi”, gli squisiti sughi della tradizione ligure a base prevalentemente vegetale. In mancanza, usate “malloreddus” sardi, orecchiette pugliesi o fusilli.