In un tegame scaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio e 3 cucchiai di prezzemolo. Quando l’aglio è dorato aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate a vostro gusto e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Adagiate le triglie nella salsa e fate cuocere a fuoco dolcissimo per 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame per evitare che le triglie si attacchino al fondo. Evitate di rigirare i pesci per non rischiare di romperli.
Al termine della cottura, cospargete le triglie con 2 cucchiai di prezzemolo. Quindi, prelevatele dal tegame con delicatezza, utilizzando una spatola e, trasferitele su di un piatto da portata. Le triglie alla livornese vanno servite subito.