Tagliate i pomodori a metà. Preriscaldate il forno a 200 °C. Mettete i pomodori e le olive in una teglia da forno di media grandezza, conditeli con metà dell’olio e fateli cuocere 5 minuti.
Unite il pesce, salate e proseguite la cottura per 10-15 minuti, o finché la carne diventerà morbida. Togliete i tranci dalla teglia e teneteli al caldo.
Distribuite equamente i pomodori e le olive su quattro piatti da portata, copriteli con il pesce e completate con la rucola. Regolate di sale e servite caldo.