In una scodella versare la panna, aggiungere la senape, la Worcester sauce, il prezzemolo tritato e sbatterli leggermente con una forchetta. Dividere il filetto in 4 tournedos regolari, condirli con sale e pepe.
In una padella far scaldare il burro e l’olio, adagiarvi la carne e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare; abbassare la fiamma e far cuocere la carne 3 minuti per parte. Tenere la carne tra due piatti.
Versare nella padella il composto di panna preparato e far cuocere per 30 secondi. Servire i tournedos caldi, irrorandoli con la salsa alla senape calda.
Il tournedos è un medaglione di filetto che si presta a numerose preparazioni, tutte di un certo livello gastronomico.