Preparate la pasta brisée; quindi, su un piano infarinato, stendete l’impasto fino a renderlo molto sottile. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi; togliete la barba interna, divideteli a metà e tagliateli a fette sottili.
Scaldate l’olio d’oliva in una padella con i filetti di acciuga e la foglia d’alloro. Quando i filetti di acciuga si sono disfatti, aggiungete i carciofi e rosolateli per 5-6 minuti. Salate e pepate.
Versate i carciofi spadellati con le acciughe in una terrina: aggiungete l’uovo, la panna e il formaggio a listarelle. Eliminate la foglia d’alloro e mescolate bene. Imburrate e infarinate delle piccole teglie di alluminio dicirca 10-12 cm di diametro. Adagiate la pasta brisée sulle teglie, ritagliatela pressandola con il mattarello e fatela aderire al fondo e al bordo con le dita. Bucherellate le basi di pasta.
Accendete il forno a 170°C. Riempite le tortine di briséecon il composto di carciofi; quindi, decorate con un’acciugasott’olio arrotolata a rosellina. Infornate le tortine per circa 20 minuti finché diventano ben dorate. Sfornatele e lasciatele intiepidire prima di servirle.