Preparare la pasta. Setacciare la farina sulla spianatoia, mettervi al centro 50 grammi di burro diviso a pezzetti, 2 o 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Impastare rapidamente con la punta delle dita senza lavorare molto l’impasto; avvolgerlo con un foglio di pellicola trasparente oppure con un canovaccio e lasciarlo riposare, per 30 minuti, nella parte meno fredda del frigorifero.
Nel frattempo sbucciare le cipolle e affettarle finemente.Privare i peperoni dei semi e dei filamenti interni, lavarli e tagliarli a listerelle. In un tegame con 20 grammi di burro far appassire, senza colorire, le cipolle.Scolarle e metterle in una terrina. Nello stesso tegame, far rosolare i peperoni per 5 minuti circa, mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Scolarli e aggiungerli alle cipolle appassite.
Mettere in una ciotola le uova; aggiungere il latte, un pizzico di sale e pepe; sbattere insieme leggermente gli ingredienti con una forchetta e aggiungere il composto alle cipolle e peperoni. Mescolare facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Togliere la pasta dal frigorifero; stenderla allo spessore di 3 millimetri circa e con essa foderare una tortiera leggermente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuirvi sopra il composto di uova e verdure, decorando a piacere il bordo con una fascia di peperoni rossi e gialli alternati.
Far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti circa o finché la pasta avrà assunto un bel colore dorato. Lasciar riposare un poco la torta prima di toglierla dalla tortiera; sformarla sul piatto di portata e servirla sia calda sia tiepida.
Per accorciare i tempi di preparazione potete acquistare della pasta frolla salata o brisée già pronta per l’uso, che si trovano in vendita sia fresche sia surgelate.