Preparare la pasta. Setacciare 200 grammi di farina con il sale sulla spianatoia, mettervi al centro l’olio, un uovo intero e un tuorlo (tenere da parte l’albume). Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, versarvi al centro il latte, impastare, sempre rapidamente, senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette sottilissime. Farle appassire in un tegame con l’olio, salarle e peparle. Tagliare a listerelle il prosciutto cotto e a dadini la mortadella e la fontina.
Riprendere la pasta, dividerla in 2 parti, una più abbondante dell’altra. Stendere la parte più abbondante in una sfoglia sottile dello spessore di 2-3 millimetri e foderare la tortiera imburrata e infarinata.
Distribuirvi sopra le cipolle e coprirle con le listerelle di prosciutto, quindi con i dadini di mortadella e di fontina. Stendere la seconda parte di pasta in modo da formare un’altra sfoglia sottile e coprire il ripieno. Pizzicare le 2 sfoglie tutt’attorno così da chiudere perfettamente i bordi.
Spennellare la superficie della pasta con l’albume tenuto da parte e bucherellarla ripetutamente con una forchetta.
Far cuocere la torta alla valdostana in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Farla riposare 10 minuti prima di sformarla e servirla in tavola.