Mettete nel mixer la farina l’olio, il sale, amalgamate e aggiungete acqua un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta in una pellicola e mettetela a riposare per 15 minuti al fresco.
Trascorso questo tempo stendete la pasta e rivestite una teglia rotonda del diametro di 32 cm leggermente unta d’olio. Lavate le erbette e affettatele.
In una padella fate stufare le cipolle finemente tagliate con l’olio, quindi aggiungete l’aglio affettato le erbette, salate, cuocete per 10 minuti, poi fate evaporare a fuoco alto l’acqua della verdura.
Mescolate le erbette, la cipolla con il timo fresco e la crescenza, salate e pepate.
Sbattete le uova con il latte, salate e unitele alle verdure, distribuite questo composto sulla pasta, aggiungete metà delle olive e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.Nel frattempo condite le olive rimaste con qualche rametto di timo e un cucchiaio d’olio.
Appena la torta è pronta, toglietela dal forno e cospargetela con le olive condite. Servite la torta calda o tiepida.