Prepariamo la pasta frolla. Frullate la farina col burro ancora freddo e un po’ di sale, finchè il composto appaia sabbioso e farinoso. Col composto ottenuto realizzate la fontana versando al centro i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina, impastando fino ad amalgamare il tutto che dovrà essere compatto ed elastico. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e mettete a riposare nel frigorifero per circa trenta minuti.
Prepariamo quindi la farcitura. Montate le uova con lo zucchero finchè il composto non appaia spumoso, grattate la buccia dei limoni (solo il giallo!) e spremeteli, versando il succo filtrato e la buccia grattugiata solo a completa amalgama degli altri ingredienti. Montate la panna leggermente e unitela al composto con una spatola di legno, ricoprendo poi la scodella con una pellicola di plastica e tenendola in frigorifero almeno un’ora.
Prepariamo ora la glassa. Unire gli albumi, il succo del limone e lo zucchero setacciato e montare bene il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e bianchissima. Se il composto dovesse risultare troppo fluido aggiungere ancora un pò di zucchero a velo, al contrario se dovesse essere troppo duro bisogna aggiungere un po’ di albume.
Prepariamo infine la torta. Stendiamo la pasta frolla sulla spianatoia realizzando due dischi di diametro differente, utilizzate il più grande per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo per dolci da 26 centimetri bucherellando poi la pasta con i rebbi di una forchetta, versare la crema al limone e chiudere il tutto col secondo disco, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Cuocere la torta in forno già caldo a 170 °C per una ventina di minuti, finchè apparirà appena dorata, poi estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare per una ventina di minuti, poi aprire (se del tipo apribile) lo stampo e porla su una grata a completare il raffreddamento, una volta fredda sistematela sul piatto di portata e rivestitela con la glassa, aiutandovi con una paletta di legno e decorandola a piacere, ponetela in frigo fino all’utilizzo.