Preriscaldate il forno a 210 °C.
Per la pasta: Miscelate, anche nel mixer, 2 tazze di farina, il burro (o la margarina) fino ad ottenere un composto friabile. Incorporatevi il succo di limone e l’acqua, frullate per altri 30 secondi, quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettete a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete 2/3 della pasta e rivestite il fondo ed i bordi di una teglia di 23 cm di diametro che avrete unto in precedenza. Versatevi sopra il ripieno in modo uniforme e copritelo con la restante pasta, dopo averla spianata con il mattarello. Sigillate bene i bordi dando loro una forma ondulata e spennellateli con l’uovo in più, quindi praticate sulla superficie dei tagli profondi.
Infornate per circa 40 minuti, finchè la pasta sarà dorata e croccante. Servite lo sformato tagliato a fette.
I porri hanno un delicato aroma di cipolla e diventano cremosi se cotti a fuoco lento nel burro. La parte bianca è la piu’ tenera, ma potete utilizzare anche 5 cm di quella verde. Lavateli con estrema cura prima di cucinarli; se tagliate la parte di polpa fino quasi alla base, gli strati si separeranno e potrete facilmente eliminare sotto l’acqua i residui piu’ nascosti di terra.