Dividere il tuorlo dall’albume delle uova, montare il bianco a neve e tenerlo da parte; in un’altra ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero. Una volta pronto aggiungere la farina, il lievito, il cacao amaro e la panna.
Mescolare prima con un cucchiaio e dopo con le fruste elettriche in modo che non rimangano grumi nell’impasto. Se la consistenza fosse ancora troppo densa, aggiungere un pò di latte a discrezione.
Unire a questo punto il bianco montato a neve, mescolando con un cucchiaio di legno in maniera che non si smonti. Il risultato sarà un composto abbastanza spumoso.
Imburrare una teglia da 25 cm di diametro per torte e versare il composto, avendo cura di livellare la superfice. Sbucciare le pere che dovranno ricoprire la superficie della torta e tagliarle nel senso della lunghezza.
Incastonare le fette a raggiera o a piacimento fino a ricoprire la superficie del composto. Infornare in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Nel frattempo preparare la gelatina di albicocche, mettendo 3 cucchiai di marmellata di albicocche con 2 cucchiai di acqua in una ciotola che si farà scaldare lentamente a bassa potenza per 4-5 minuti in forno a microonde oppure a bagnomaria, girando il composto di tanto in tanto. Passare il composto attraverso un colino per eliminare gli eventuali pezzi o grumi di albicocca.
A fine cottura e a torta ancora tiepida, spennellare la superficie con la gelatina appena preparata e servire tiepida o fredda.