-Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
-Em seguida, acrescente os ingredientes líquidos e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia.
-Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de diâmetro.
-Coloque o recheio e leve ao forno a 200ºC até que esteja dourada.
Recheio:
-Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte a berinjela picadinha e bem escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto.
-Enquanto isso, faça um creme com o leite, o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e temperos a gosto.
-Em seguida, misture o creme ao refogado de berinjelas e deixe esfriar.
-Por último, misture o parmesão ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente.
-Coloque o recheio sobre a massa, salpique parmesão ralado por cima e leve ao forno.