Aqueça a frigideira com a manteiga.
Refogue a cebola com o tomate e as pimentas-de-cheiro até amolecer.
Junte a carne de caranguejo, o sal, o corante artificial, o suco de limão e refogue.
Bata as claras em neve, junte as gemas e o amido de milho.
Divida em três partes.
A primeira é para cobrir o fundo da frigideira.
A segunda, para misturar ao refogado da carne de caranguejo e a terceira, reserve para cobrir.
Para a montagem:
Aqueça uma frigideira com manteiga.
Coloque a primeira parte das claras e cozinhe.
Junte a carne de caranguejo e polvilhe o cheiro-verde.
Cubra com a terceira parte da mistura e deixe cozinhar por mais ou menos 10 min.
Vire num prato e volte na frigideira para terminar de cozinhar a parte de cima.
Sirva com tomates e azeitonas a gosto.