Preparate l’impasto mescolando farina e lievito
Montate i tuorli con lo zucchero ed il miele e, sempre mescolando incorporate la miscela di farina e lievito, a pioggia. Quindi aggiungete metà delle bucce di arancia grattugiate, metà della cannella e tutte le pere tritate.
Mescolate bene ed aggiungete uva passa, cedro candito e mandorle.
Montate gli albumi a neve, ed incorporateli delicatamente all’impasto.
Foderate un teglia da 26 cm. di diametro e 5 cm. di altezza, con carta da forno e versatevi dentro il composto, pareggiandolo. Cospargete con l’altra metà delle bucce di arancia e cannella.
Cuocete in un forno ben caldo a 180°C, per 45 minuti. Se la torta accennasse a colorirsi troppo presto, copritela con carta di alluminio.
La torta sarà cotta quando inserendo la lama di un coltello nel centro, uscirà completamente asciutta.