Mettere in un tegame le uova, lo zucchero e la vanillina; quindi cuocere a bagnomaria sbattendo con una frusta possibilmente elettrica sino a quando il composto è tiepido.
Togliere dal fuoco e continuare ad agitare il composto sino a quando sarà freddo ed avrà raddoppiato il suo volume.
Aggiungere la farina a pioggia utilizzando un colino ed il burro fuso tiepido, continuate a mescolare per amalgamare il tutto.
Mettere l’impasto in una tortiera ben imburrata ed infarinata, cuocere in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti, sino a quando sarà ben dorata. Sformare la torta e lasciarla raffreddare sopra una graticola.
Montare i 2 tuorli con un po’ di latte, lo zucchero e la farina; aggiungere l’altro latte, quindi mettere il composto in una casseruola e far cuocere a fuoco moderato mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno sino a che la crema sarà addensata, aggiungere alla fine il pizzico di vaniglia in polvere , togliere dal fuoco ed incorporare il torrone sbriciolato, mescolare par amalgamare il tutto.
Mettere la torta raffreddata su un piatto da portata, e tagliatela a metà orizzontalmente. E inumidite la tutta parte inferiore con 1 cucchiaio della miscela di rhum ed acqua. Quindi versare sopra la crema sul disco di base. Coprire con la metà superiore della torta.
Montate a neve l’albume con lo zucchero a velo.
Spandete sulla superficie esterna della torta la glassa densa di albume, e cospargetela con le mandorle. Tenere la torta in frigo sino al momento di servire.