Abra uma tampa em cada um dos tomates.
Retire-lhes o miolo. Polvilhe-os de sal e deixe-os de «boca» para baixo dentro de um escorredor, por uma hora.
Passe-os por água fria e seque-os bem.
Leve a cebola e o alho ao fogo com a manteiga. Junte a salsa. Deixe cozinhar por breves minutos.
Adicione este refogado à carne picada.
Acrescente a gema de ovo e tempere. Misture tudo muito bem.
Recheie os tomates com este preparado. Leve-os ao forno.