Lave-os bem, corte-os na longitudinal. Retire toda a polpa com uma faquinha redonda e reserve. Misture uma xícara de café de sal para duas de açucar.
Estenda-os em tabuleiros, polvilhe com a mistura de sal e açucar e forno 280 graus. Dentro de meia hora retire todo o soro, deixe-o secar novamente e em 20 minutos retire o restante do soro.
Por mais 20 minutos ou meia hora deixe-os secar.Nos últimos 20 minutos abaixe a temperatura.
Retire-os do tabuleiro após frio e jorre azeite sobre eles em um pote de vidro.
Geladeira.