Misture o sal e o açúcar numa tigela.
Abra todos os tomates ao meio e tire as sementes.
Nas cavidades dos tomates, coloque a mistura de sal com açúcar.
Leve ao forno, em fogo médio por 1 hora (até desprender a água).
Tire os tomates, seque a assadeira, e coloque novamente os tomates, mas agora com as bocas para baixo, leve ao forno novamente, espere desidratar e secar.
Depois de frio, tempere a gosto, ou com 1/2 copo de azeite, 1/2 copo de vinagre, sal e 1 dente de alho.