Lavar os tomates,cortá-los ao meio e tirar o miolo
Passar os tomates um a um generosamente na mistura de sal e açúcar.
Levar ao forno em assadeira(não precisa untar)com a casca virada para baixo em forno baixo por 1 1/2 hora, virá-los de lado e deixar por mais 1 hora em forno mais baixo,virá-los novamente de lado e deixar mais 1/2 hora,após este tempo desligar o forno e deixá-los esfriando dentro do forno.
O segredo está em fazer um bom molho para conservá-los
– 1 xicara de azeite
– Alho picado à gosto
– 1 pitada de sal, salsa, orégano, folhas de louro e se quiser, manjericão fresco.
Pode ser servido em saladas,com pães e torradas e muitos outros