Corte a parte de cima dos tomates e retire todo o conteúdo interno com a ajuda de uma colher.
Tempere os tomates com azeite, sal e folhas de alecrim.
Em seguida, coloque-os em uma assadeira pequena e leve ao forno alto por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio: refogue rapidamente em um pouco de azeite os cogumelos (que podem ser do tipo Paris, como é chamado o champignon, ou shitake, que tem origem japonesa e é um pouco mais ácido).
Em uma tigela média, embeba o pão sem casca original no leite e misture a ele os cogumelos, ervas e queijos.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire os tomates do forno e recheie-os com a mistura.
Polvilhe o queijo parmesão por cima e retorne ao forno alto por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para ele gratinar.
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