Escolha os tomates não demasiado duros e de preferência do mesmo tamanho. Corte-os ao meio e retire-lhes as sementes, tendo o cuidado de não os danificar. Tempere por dentro com sal e pimenta. Pique a polpa com um garfo, de forma a que o tempero fique bem incorporado.
Entretanto, bata os ovos à parte e adicione-lhes uma pitada de sal e salsa picada. Divida a gemada pelas cavidades dos tomates e sobre cada um coloque um pedacinho de manteiga. Embrulhe-os separadamente em papel de alumínio e leve ao forno dentro dum tabuleiro. Retire-os passados 25 minutos e polvilhe com pimenta moída na altura. Decore com a chicória