In un tegame scaldate 30 g di burro, la mollica strizzata, la polpa di pesce lessato, il tuorlo, il sale il pepe e il prezzemolo.
Amalgamate il composto e poi spalmatene metà sui filetti di sogliola.
Avvolgete i filetti con il ripieno, legateli e fateli cuocere circa 15 minuti con il fumetto.
Con il composto rimasto formate delle polpette e lessatele per 10 minuti in acqua salata.
Affettate gli scampi e i funghi e rosolateli in un tegame con 25 grammi di burro, aggiungendo poca acqua per portare a cottura.
Sgocciolate gli involtini e affettateli. Foderate con la pasta una tortiera unta con il burro, bucherellatela e cuocetela nel forno già riscaldato a 200 °C per 20 minuti.
Raccogliete in una padella i funghi, gli scampi, le polpette, le cozze e la salsa olandese. Fate addensare, unite le fette di involtini, poi versate tutto nella crosta.
Ponete sulla superficie le fette più grandi e passate nel forno a 230 °C per 15 minuti. Sfornate e servite in tavola.