Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, scolandole appena tenere al cuore. Pelatele e schiacciatele in una terrina. Intanto lavate i fegatini in una bacinella con l’aceto per marinarli.
Sciacquate i sotto acqua corrente e cuoceteli in casseruola con olio d’oliva e la cipolla tritata e stufata a fiamma bassa. Cuoceteli per 5 minuti salando e pepando; fate poi intiepidire.
A parte pulite e pelate i funghi, tagliateli a lamelle spesse e trifolateli in padella con olio d’oliva, aglio e prezzemolo. Uniteli alle patate schiacciate, ai fegatini e amalgamate con l’uovo.
Riempite uno stampo da terrina foderato con carta da forno e cuocete a 80°C per circa 20 minuti. Fate intiepidire e sformate, tagliate a fette e servite su insalatina condita a piacere.
Per variare la ricetta della terrina con patate e champignon, una volta schiacciate le patate, aggiungete 1 uovo sbattuto, 5 cucchiai di parmigiano e 200 g di tonno sott’olio. Mescolate, regolate di sale e di pepe. Riempite la terrina, sovrapponete 2 pomodori tagliati a fette, versate un filo diolio d’oliva e infornate per 10-15 minuti.