Descasque os camarões e retire-lhes as tripas. Corte os salmonetes em cubos. Limpe a beringela e corte aos pedaços. Limpe os cogumelos.
Para a massa, desfaça as gemas de ovos na água gelada, deite a farinha por cima e misture tudo. Mergulhe os camarões, os salmonetes e os legumes na massa e frite na gordura quente.
Para o molho, ferva o caldo de peixe. Regue com o xerez e o molho de soja, misture bem e deixe arrefecer.
Descasque o gengibre, corte em cubinhos e deite o molho por cima. Sirva o molho com a tempura.