Pulire accuratamente il pesce eviscerandolo e lavandolo con acqua corrente, in un tegame rigorosamente di coccio andrà rosolata la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente e andranno poi aggiunte le teste dei pesci.
Dopo 10 minuti recuperare i residui delle teste e passarli al passatutto assieme al sugo di cottura, poi rimettere il tutto nel tegame aggiungendo i pomodori, i pesci, il pepe ed il peperoncino facendo cuocere a fiamma bassissima ed evitando di girare i pesci con forchetta o mestoli per evitare di rompere il pesce che, una volta cotto dopo circa altri 10 minuti, andrà servito ben caldo con fettine di pane abbrustolito.
I pesci che possono essere utilizzati per il tegamaccio sono: persico reale, luccio, anguilla maretica (cioè che viene dai mare e si presenta di colore grigiastro), tinca, carpa e in generale tutti i pesci d’acqua dolce.