Cortar os abacates e os tomates em cubinhos e temperar com suco de limão. Picar a cebola. Adicionar a cebola, os pinhões e o azeite as abacates e tomates.
Deixar repousar na geladeira por uma meia hora, depois de ter dividido em tres taças.
No momento de servir, virar as taças em pratos e decorar com raspas de parmigiano.
.