Em uma panela, coloque o óleo e deixe aquecer. Adicione a cebola e o alho e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue-os, mexendo de vez em quando, até o salsão murchar. Reduza o fogo e adicione 1 xícara (chá) de água e sal. Misture bem e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água e um pouco de sal. Assim que ferver, coloque o talharim, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 5 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua o talharim nos pratos. Em seguida, despeje o molho por cima, salpique as ervas frescas e sirva bem quente.