Tritate finemente la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame con una noce di burro e la salvia; unite quindi i cuori tritati grossolanamente e lasciateli rosolare. Togliete la salvia, bagnate con il vino e non appena sarà evaporato aggiungete, se desiderate, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua calda.
Poco prima che i cuori risultino cotti unite anche i fegatini grossolanamente tritati, salate e mescolando lasciate insaporire.
Potrete variare la preparazione dei tagliolini al ragù di fegatini non usando il pomodoro ma allungando il sugo conla panna unendola poco prima di spegnere.Lessate i tagliolini e scolateli al dente, quindi mescolateli con cura al sugo e portate in tavola.