Tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco medio per circa due minuti o finché non avranno assunto un colorito più scuro, poi lasciatele raffreddare completamente.
Usate un frullatore per tritarle finemente assieme all’aglio e al prezzemolo. Se non ne avete uno, usate un coltello per sminuzzarle accuratamente, poi amalgamate tutto al burro
Usate
Mentre frullate le noci versate un poco alla volta l’olio all’interno. Ancora, se non ne avete uno mettete il composto sminuzzato in una ciotola con l’olio ed il burro.
Mentre
Aggiungete il parmigiano e la panna, salate e mescolate bene.
Fate cuocere le tagliatelle al dente in una pentola d’acqua bollente e salata. Scolate rapidamente e mescolatele alla salsa di noci subito prima di servire.
Le noci si coltivano in tutta Italia, e le più pregiate sono quelle prodotte in Liguria e Campania.Sono molto utilizzate sia nella preparazione di dolci che di piatti salati ma forse il più conosciuto è proprio questo sugo ligure tradizionalmente servito con le tagliatelle o i pansotti.