Mettete un tegame antiaderente sul fuoco e lasciatelo riscaldare. Spennellate la carne con l’olio e insaporitela con alcuni rametti di rosmarino, disponetela nel tegame caldissimo, rosolatela su tutti i lati, in modo che la parte esterna sia croccante; dopo 5 minuti abbassate la fiamma, disponete la carne su un letto di rosmarino e ricopritela con altro rosmarino.
Dopo 20 minuti la carne dovrebbe essere ben cotta, quindi portate a termine la cottura in forno già riscaldato a 190 °C per 10 minuti.
Preparate un composto con olio, sale, pepe e il rosmarino tritato e pestato, per ottenere una salsina di rosmarino di colore verdastro. Riprendete la carne, tagliatela su un tagliere di legno e servitela nel piatto da portata con la salsina di rosmarino.