Corte o queijo às fatias e depois aos palitos. Limpe os cogumelos, raspando delicadamente a terra com uma faquinha. Tire os pés e depois corte às fatias grossas.
Estenda as 4 fatias de presunto e distribua o queijo e os cogumelos em partes iguais. Enrole o presunto formando uma espécie de crepe.
Num prato bata 1 ovo com uma pitada de sal. Passe as surpresas pela farinha, pelo ovo e pelo pão ralado. Frite-as em bastante óleo quente e depois escorra-as num papel absorvente. Sirva imediatamente