Mettere la panna, il latte, i tuorli e lo zucchero con la polpa del baccello di vaniglia e cuocere 15 min.
A cottura ultimata lasciare 250 g di crema e frullarla con il cioccolato fondente 20 Versare il composto in un recipiente d’acciaio e quando sarà arrivato a circa 35° incorporare delicatamente la panna montata.
Versare la crema in formine semisferiche congelarle poi sformarle e tenerle in frigo.
Polverizzare le nocciole, unire la restante crema alla vaniglia ed emulsionare
Finitura
Servire in una fondina fredda la salsa di nocciole, tre piccole mezze sfere di cioccolato e decorare a piacere con qualche pistacchio o con foglioline di menta fresca