Corte o repolho o mais fino possível
Lave bem e coloque em uma peneira para escorrer
Leve ao fogo meia colher de manteiga, com o alho e a cebola para dourar
Junte o repolho, tempere com sal e pimenta e refogue rapidamente, retire e deite em um refratário, untado com manteiga
Misture o leite com a farinha e as gemas
Passe pela peneira, tempere com sal, junte meia colher de manteiga, leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar
Coloque duas colheres de queijo ralado e um pouco de salsa picadinha
Retire do fogo, junte as claras em neve, misture rapidamente e espalhe sobre o repolho
Polvilhe um pouco de queijo ralado e eleve ao forno quente, para assar