Fare la fontana con la farina e unirvi un pizzico di sale e acqua tiepida mescolando poi il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico che andrà posto a riposare avvolto in un foglio di cellophane in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendete l’impasto sulla spianatoia e tagliato a strischie larghe circa 2 centimetri che andranno tagliate a pezzetti di 1 centimetro.Ogni pezzetto andrà poi “cavato” con il dito strascinandolo sulla spianatoia (da cui il termine “strascinati”).
Il sugo sarà preparato tagliando a pezzetti la salsiccia e soffriggendola nell’olio, a metà cottura si aggiungeranno i pomodori proseguendo la cottura finchè il sugo si sia asciugato, a questo punto levare dal fuoco, e mescolare con la ricotta, poi verrà aggiunto il formaggio e il prezzemolo tritato regolando di sale e di pepe. La pasta scolata al dente verrà poi condita con il sugo.