Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, sciogliere nel vino il burro tenuto a temperatura ambiente, e 100 grammi di zucchero; unire la Grappa e tanta farina quanto basta per ottenere una pastella piuttosto fluida.
Sbattere i tuorli e aggiungerli alla pastella. A parte montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto; unire infine un pizzico di sale, mescolare accuratamente e raccogliere la preparazione in una tasca di tela.
Scaldare l’olio in una padella piuttosto grande e distribuirvi il composto, facendolo cadere dalla tasca di tela in modo da ottenere frittelle simili a polpettine di forma irregolare.
Sgocciolare le frittelle con l’apposita paletta, passarle su carta assorbente affinchè perdano l’unto in eccesso, adagiarle su un piatto di portata e cospargerle con il rimanente zucchero prima di servire in tavola.
Arricchite la preparazione unendo al composto 2 cucchiaidi uvetta passa fatta ammorbidire in acqua o nel Marsala.