Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o caldo de carne e adicione aos poucos o roux batendo sempre com um batedor de maneira a manter uma consistência homogênea.  Deixe engrossar.

Tempere a carne com a pimenta preta e sal a gosto.

Em uma frigideira de aproximadamente 40 cm de diâmetro, leve o óleo para aquecer bem.

Frite primeiro dois steaks e repita a mesma operação para os outros dois.   Reserve a carne.

Despreze o óleo em que foram fritos e use a mesma frigideira para acrescentar o caldo de carne previamente engrossado.

Deixe engrossar mais um pouco e tempere com sal a gosto.

Cozinhe as batatas no vapor com a casca. Cuide para que ainda estejam firmes na retirada.

Descasque e corte na metade.

Coloque em panela média e acrescente o creme de leite, tomilho e alecrim.

Deixe cozinhar por aproximadamente mais 5 minutos (as batatas devem absorver um pouco do creme).

Retifique o sal, a pimenta do reino e a noz moscada ralada.

Para finalizar, coloque os steaks novamente no molho e incorpore a pimenta verde.

Finalize as batatas com ciboulette picada e sirva imediatamente.

Imagem: UOL