Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi preparate in una zuppiera il pesto con l’aglio tritato, il basilico, le mandorle tritate, i formaggi e cinque cucchiai d’olio.
Lasciate riposare il pesto sinché gli spaghetti saranno cotti al dente: scolateli e trasferiteli nel recipiente col condimento, rimescolate, versate un ultimo filo d’olio e servite all’istante.
Una variante del pesto alla siciliana o mataroccu: passate al mixer un bel mazzo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 30 g di pinoli, 2 capi, d’aglio, foglie di sedano e 3 pomodori puliti e spezzettati. Trasferite il passato in una terrina e unite poco alla volta un bicchiere abbondante d’olio. Usatelo per condire pasta, minestre di verdura e frittura di pesciolini.