Unte 6 forminhas, com capacidade para 1/4 de xícara, com manteiga ou margarina e salpique ligeiramente com açúcar.
Em uma panela para 2 litros, misture a farinha de trigo com 1/4 de xícara de chá de açúcar; junte o leite aos poucos, mexendo para obter um creme liso.
Leve ao fogo médio e cozinhe até que esteja grosso, mexendo constantemente; retire do fogo.
Acrescente o chocolate e mexa até que esteja derretido, junte as gemas, todas de uma vez, mexendo, até ficar homogêneo.
Reserve até ficar morno.
Ligue o forno previamente (190 graus).
Com a batedeira em volocidade alta, bata, em uma tigela grande, as claras com a essência de baunilha até formarem picos moles.
Junte 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, sempre batendo com a batedeira em velocidade alta, até que estejam com consistência de picos firmes.
Adicione a mistura de chocolate às claras, mexendo com uma espátula de borracha, até que estejam bem amalgamadas.
Despeje nas tigelinhas.
Para faciliar o trabalho, arrume as tigelimnhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por 30 a 35 minutos, ou até que os souflês estejam bem crescidos e dourados.
Sirva os souflês individuais imediatamente, colocando separadamente o chantilly e a cobertura de chocolate para que cada um se sirva.
Rendimento: