Misture as gemas, o leite, o açúcar e a casca de limão.
Reserve.
Leve ao fogo a farinha e a manteiga até derreter.
Retire do fogo e junte aos poucos a mistura de leite.
Mexa bem.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até ferver e engrossar.
Deixe esfriar um pouco.
Bata as claras em neve e misture ao creme preparado.
Distribua em 8 forminhas refratárias, de 7cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
Leve ao forno quente (200 graus) pré aquecido por 30 minutos.
Prepare a calda:
Misture a geléia, o vinho e o amido de milho dissolvido em um pouco de água.
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Sirva sobre o souflê de limão.
Rendimento: