Em uma panela, leve ao fogo médio a margarina.
Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à margarina, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o espinafre cozido e picado.
Adicione as gemas, o queijo parmesão ralado, sal a gosto e misture.
Bata as claras em neve e junte ao souflê, misturando delicadamente com uma colher.
Despeje em uma forma própria para souflê de 20cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e crescer.
Sirva em seguida.
Se desejar, decore com folhas de espinafre.
Rendimento: