Em uma panela, derreta a manteiga e incorpore a farinha.
Quando virar uma pasta adicione o leite mexendo sempre para não empelotar.
Quando engrossar, adicione a gema, o espinafre, o queijo roquefort e misture tudo.
Desligue o fogo e junte com cuidado as claras em neve.
Despeje a mistura em um ramequim (aquele potinho bonito para suflê) untado com manteiga ou em ooutro refratário pequeno que resista ao forno.
Por fim, polvilhe com queijo parmesão ralado e asse no forno pré aquecido, à 180 graus C aproximadamente por cerca de 30 minutos.
Sirva imediatamente.
Dica
As quantidades são individuais, multiplique pelo número de pessoas que serão alimentadas.