Passe as batatas por uma peneira.
Aqueça o leite com a manteiga e junte a elas.
Acrescente as gemas e salgue a gosto.
Bata as claras em neve firme e acrescente com cuidado à mistura anterior.
Unte uma forma funda de souflês.
Coloque nela a mistura e asse em forno lento durante 45 minutos.
Não abra o forno e sirva imediatamente.
Rendimento: