Amasse a banana com um garfo até desmanchar totalmente.
Em uma tigela, misture a banana, o suco de limão, as 4 colheres de açúcar dourado e a pitada de sal, até dissolver o açúcar.
Misture as gemas e as nozes picadas.
Enquanto isso, bata as claras com uma pitada de sal até espumarem, acrescente o cremor de tártaro e bata até obter picos macios.
Junte as 2 colheres de sopa de açúcar orgânico claro e bata mais, até obter um suspiro firme.
Delicadamente, incorpore 1/3 das claras à mistura das bananas, mexa delicadamente e acrescente o restante, sempre com cuidado, para obter uma mistura homogênea.
Unte com manteiga ou margarina, um refratário para souflê e salpique com o açúcar.
Despeje a massa no refratário e leve ao forno, preaquecido, moderado a 180 graus, por 18 a 20 minutos, ou até endurecer e dourar.
Molho
Em uma panela pequena, coloque o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo, em banho maria, até o chocolate dissolver.
Incorpore o rum, deligue o fogo e conserve quente até o momento de servir.
Quando o souflê estiver pronto, abra-o com ajuda de 2 colheres e com uma concha, despeje um pouco do molho dentro e sirva o restante à parte.