Bata no liquidificador a banana, reservando alguns pedaços, o leite e o açúcar.
Reserve.
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e refogue por 3 minutos.
Adicione o leite batido e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Adicione as gemas, uma a uma, mexendo sempre.
Na batedeira, bata as claras em neve com o sal e misture ao creme de banana.
Despeje em forminhas próprias para suflês untadas e enfarinhadas, coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar.
Reserve.
Para a calda, em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, adicione o chocolate e leve ao forno médio, mexendo até engrossar.
Misture com o chocolate meio amargo até derreter e regue os suflês.
Decore com as bananas reservadas.
Sirva em seguida.